Еда будущего. Вкус перемен — 2021 - Софья Архангельская

без всех экологических проблем, которые вызывает традиционное скотоводство и птицеводство. Стоимость создания бургера с котлетой из клеток коровьего мяса, а не из живой коровы, значительно сократилась. В 2017 году компания Memphis Meats представила прототипы искусственного мяса курицы и утки. Следующим шагом будет попытка создать мясо, которое недоступно на рынке — редких или находящихся на грани вымирания животных или даже тех, что никогда не существовали на Земле.

3. Биореактор в ланчбоксе

В 2028 году школьники смогут сами выращивать себе сыр для бутербродов. В Institute of Future придумали Lunchabios — концепт детского набора для синтезирования продуктов. Дети будут выращивать чеддер в миниатюрном биореакторе, причем в отличие от сегодняшних трендов на анти-ГМО, пища, наоборот, будет получать сертификат «подлинности генно-модифицированных продуктов».

Исследователи считают, что биореакторы в ланчбоксах вполне реальны, поскольку эта технология дешевеет и становится доступнее. Если компании захотят более открыто говорить о своих методах выращивания искусственной пищи и повысить уровень знаний общества о синтетической биологии, то, скорее всего, они предложат публике самостоятельно оценить эти методы. Вполне вероятно, что целевой аудиторией станут дети, и неважно, одобрят родители эту идею или нет.

4. Торгующиеся блендеры

Вы хотите, чтобы ваш умный блендер приготовил смузи из черники по модному рецепту, который он скачал в сети. Но из-за того, что такой смузи чересчур популярен, вы не можете найти дешевую натуральную ягоду, выращенную на местных фермах. Вот решение проблемы: вы пишите в Twitter о фейковом скандале насчет безопасности черники, и цена на нее падает. Готово, теперь ваш холодильник может заказать нужный ингредиент для смузи.

Ученые Institute of Future считают, что интернет вещей постепенно захватит мир, а поставщики будут использовать машинное обучение для изменения цен в ответ на происходящие в мире события. А умная кухонная техника будет применять собственные хитрые механизмы, чтобы купить хозяину продукты по лучшей цене.

5. Люди будут лучше знать, как была произведена их пища

В Китае может появиться служба доставки еды, которая будет курироваться специалистами по безопасности пищи. Вы гарантированно получите проверенные продукты, а в чеке будет указано, что часть суммы пойдет на оплату медицинской страховки фермеров и покрытие налога на отходы. Также государство будет предоставлять скидку за то, чтобы вы выбрали пищу растительного происхождения.

Большинство потребителей не знает из чего сделана их пища, но в будущем это изменится. Уже сейчас одна китайская компания отслеживает с помощью блокчейна весь жизненный цикл цыплят, чтобы предоставлять конечному потребителю всю информацию о покупаемом мясе. Поисковик Baidu разработал палочки для еды, которые могут измерять свежесть масла. Все больше людей самостоятельно выращивают еду, например, овощи на вертикальных фермах и сверчков для протеиновых батончиков. Потребители все активнее интересуются процессом производства пищи, а значит прогнозы Institute of Future вполне могут сбыться.

А как видят реальность с едой будущего наши создатели еды?

Елена Шифрина считает, что в будущем ни супермаркетов, ни ресторанов в привычном виде не будет.

«Я думаю, лет через 20 страховые компании и доктора будут нам всем с вами прописывать нашу диету и регламентировать наш рацион. Мне кажется, еда будет унифицирована, нынешнее невероятное разнообразие еды исчезнет.

Рестораны останутся как entertainment и изменит свой формат. Вот наступил covid, который перевернул нашу жизнь, но бары же не исчезли, они взяли и перешли в онлайн. Интересный формат! Я видела ребят, которые рассылают своим партнерам боксы с алкоголем, садятся все вместе в зум, все вместе пьют и общаются. Так мои друзья свои дни рождения празднуют. Это же невероятная история.

Еда в будущем — это абсолютно функциональная история, подстроенная под каждого человека. Нас будут контролировать страховка и врачи, а персонализированную еду нам будут доставлять в удобное время».

Борис Зарьков:

«Каждый человек представляет собой отдельный мир, отдельную экосистему, поэтому я склонен верить в персонификацию, о которой говорит Елена. Я думаю, что еда будущего — это когда ты приходишь в магазин, где стоит прибор, в который ты суешь руку и получаешь все данные о состоянии своего организма. А условный консультант говорит, что вам сегодня надо поесть курочку с йогуртом и что-нибудь еще.

Но мы с вами забываем, что мы все-таки животные. И системы, которые выстроила внутри нас природа, включают разного рода гормоны, такие как окситоцин, серотонин, дофамин.

В нас есть когнитивная и эмоциональная составляющие. Если нас взять как популяцию, то 90 процентов живут скорее инстинктами и эмоциями. Это же тяжело, думать о себе. Энергию надо тратить, анализы какие-то сдавать. Мы же понимаем, что курить вредно, и все равно курим. Понимаем, что бухать вредно, и все равно бухаем.

Я 100% говорю вам, ребят, функциональные задачи решаются только тогда, когда в этом есть острая необходимость. Хотя, приветствую такое начинание и очень был бы рад, если бы все люди резко стали такими осознанными».

Денис Бараненко:

«Персонифицированное питание — это замечательно, но не нужно его противопоставлять радости питания. На мой взгляд, возможно соблюсти баланс без того, чтобы уходить в антиутопию, когда большой брат в виде медицины и страховых за тобой следит и тебе чего-то не разрешает. Это будет вызывать психоэмоциональные сбои у людей, так наш организм тоже не работает.

Но персонализированное питание — это не фантастика, а вполне возможное решение. Его можно разработать, показать и объяснить. Человечество узнает все больше информации о себе: как геном влияет на белки, транскрипция каких белков меняется под воздействием различных факторов, как это сказывается на изменении других систем. Мы уже можем узнать, какие риски для здоровья несет наш генетический материал, окружающая среда и образ жизни. Из всего этого складываются персонализированные факторы, которые влияют на возможность создания персонализированного рациона.

И это не безумного дорого осуществить. Дело в том, что людей, особенно проживающих в одном городе или районе, занимающихся примерно одним и тем же видом деятельности, примерно одного возраста, с определенными рисками для здоровья можно разделить по группам. Например, у всех мужчин старше 50 лет существует риск развития рака предстательной железы, многие подвержены риску развития сердечно-сосудистых заболеваний или сахарного диабета II типа. Так, разделив всех людей на группы, мы получим не десятки тысяч и даже не тысячи, а достаточно ограниченное количество мини-сообществ, которым подойдет определенный набор продуктов.

Может быть, в ближайшее время мы получим возможность производить персонализированное питание, которое будет продаваться в вендинговых аппаратах. Может быть, у каждого дома будет стоять принтер с пищевыми картриджами. Есть еще актуальная тема сити-фермерства, когда люди выращивают необходимый набор трав, фруктов, овощей, позволяющий быть им здоровыми и уверенными в экологичности продуктов.

Магазины и так уже изменились — появились кассы самообслуживания. В Америке появилась оплата без карт, когда можно прийти, взять необходимые товары и уйти, оплата производится самостоятельно. Есть много вариантов трансформации. То, что 100 лет назад казалось фантастикой, сейчас — реальность».

«Жрите сами своих насекомых и закусывайте синтезированным жиром»: что делать со стереотипами?

На радио «Вести.fm» как-то была передача про еду будущего, где перечислялось, какие направления существуют: насекомые, клеточное мясо, синтезированные белки, ну и так далее. Слушатель прислал комментарий: «Жрите сами своих насекомых и закусывайте синтезированным жиром».

Люди боятся трансформаций и не хотят менять свои привычки. И для этого, конечно, есть свои основания.

Денис Бараненко говорит, что человеку свойственно бояться всего неизвестного, и, отчасти, его страхи имеют место. ГМО сейчас — это очень широкое понятие: можно встроить в организм гены устойчивости к различным вредителям, а можно получить продукты с совершенно новыми свойствами, которые обладают другим набором белковых соединений и другими биологически активными веществами. Генетическая модификация